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Le confit : Qu'est-ce que c'est ?2013-10-08

Le confit : Qu'est-ce que c'est ?

Le confit de canard et le confit d'oie sont généralement préparés à partir des cuisses de la volaille. La viande est salée et assaisonnée avec des herbes, et cuite lentement, immergée dans sa propre graisse fondue ; elle est ensuite conservée refroidie dans la graisse.

Les confits de viande sont une spécialité du sud-ouest de la France (Toulouse, Dordogne, etc) et sont utilisés dans des plats comme le cassoulet. Le confit est à l'origine un moyen de préserver les viandes sans réfrigération.


Source : Wikipedia

Crédit image : gastronomydomine.com